Enquanto muitos turistas se concentram em Manila ou nas praias de Boracay, a provinciana Iloilo, na ilha de Panay, vem se consolidando como o verdadeiro tesouro culinário das Filipinas. Conhecida como “A Cidade do Amor”, este destino oferece uma experiência autêntica, onde cada refeição conta uma história e cada sabor revela tradições centenárias.
Lá, a comida não é apenas sustento – é uma expressão de identidade, um convite para descobrir as Filipinas além dos roteiros convencionais. Segue o fio!
La Paz Batchoy: A Alma de Iloilo em uma Tigela
Imagine uma sopa que resume séculos de história e tradição. O La Paz Batchoy, prato mais icônico de Iloilo, é uma combinação perfeita de macarrão fino, caldo rico de ossos de porco, vísceras macias, pedaços crocantes de alho frito e um ovo que completa a experiência.
Onde experimentar a versão definitiva:
- Netong’s (Batchoy Original): Estabelecido em 1945, este pequeno restaurante preserva a receita original que conquistou gerações. A dica é pedir o “especial”, que inclui todas as texturas e sabores que fazem do batchoy uma lenda gastronômica.
- Segredo local: Os ilonggos tradicionais consideram o batchoy o café da manhã perfeito – uma experiência que redefine o conceito de comfort food.
Frutos do Mar: O Presente do Estreito de Guimaras
Em Iloilo, o mar não é apenas paisagem – é a fonte de ingredientes que protagonizam pratos memoráveis. No Breakthrough Restaurant, a experiência começa na seleção: peixes, camarões e caranguejos frescos são preparados na hora, seja grelhados com especiarias locais ou em preparações tradicionais como o sinigang (um ensopado levemente ácido).
Imperdíveis:
- Tatoy’s Manokan: Especializado em frango assado (inasal), marinado em uma mistura de calamansi (fruta cítrica local) e açafrão, este restaurante à beira-mar é parada obrigatória.
- Ostras de Guimaras: Servidas cruas com um toque de vinagre de coco, oferecem um sabor puro do oceano que impressiona até os paladares mais experientes.
Doces e Cafés: O Outro Lado da Culinária Ilongga
Após explorar os sabores principais, Iloilo revela seu lado doce e aconchegante:
- Madge Café: Desde 1958, este estabelecimento serve o tradicional pan de regla (pão levemente adocicado) acompanhado de café local – um ritual matinal que resistiu ao tempo.
- Mercado de Arevalo: Para levar um pedaço de Iloilo na bagagem, os barquillos (rolinhos crocantes) e o butterscotch caseiro são opções perfeitas.
Destaque sazonal: Entre abril e maio, o Festival do Mangostim celebra esta fruta rara e deliciosa, que aparece em sobremesas e drinks por toda a cidade.
Por Que Iloilo Merece Sua Atenção
- Autenticidade preservada: Aqui, não há adaptações para turistas – apenas a culinária tradicional como os locais a conhecem e amam.
- Custo-benefício impressionante: Uma refeição completa custa significativamente menos que em destinos turísticos mais conhecidos.
- Hospitalidade genuína: Dos vendedores de mercado aos chefs, o acolhimento faz parte da experiência gastronômica.
Planejando a Viagem
- Como chegar: Voos diretos partem de Manila (1h) ou Cebu (50min).
- Melhor época: Visite entre janeiro e maio para evitar o período de chuvas.
- Roteiro sugerido: Combine com uma visita às ilhas Gigantes, onde os frutos do mar são ainda mais frescos e as praias permanecem intocadas.
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