Receita: aprenda a fazer uma mousse de cacau explorando o máximo da fruta
Chef confeiteiro Flávio Duarte ensina uma deliciosa receita de torta mousse de chocolate e café com nibs de cacau para surpreender na hora da sobremesa
Na última sexta-feira, 26 de março, foi celebrado o Dia do Cacau. É dessa fruta, típica das regiões das Américas Central e Sul, da África e Ásia é que se produz um dos mais deliciosos ingredientes da confeitaria: o chocolate! E que tal transformá-lo em um delicioso mousse para surpreender na hora da sobremesa?
“É uma fruta rica em sabor e em possibilidades. Associamos muito o cacau ao chocolate, mas existem outras maneiras de usá-la e garantir uma explosão de sabor no prato”, afirma o Chef Flávio Duarte.
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Vamos à receita!
Torta mousse de chocolate e café com nibs de cacau
Ingrediente:
• 140 gramas de Creme de leite fresco
• 120 gramas de chocolate meio amargo
• 90 de creme de confeiteiro (receita complementar abaixo)
• 10 gramas de pasta saborizante de café
Modo de preparo:
Derreter o chocolate, incorporar o creme de confeiteiro e a pasta de café.
Esperar esfriar e acrescentar o creme de leite batido levemente.
Ingrediente para a mousse de chocolate ao leite:
• 120 gramas de creme de leite
• 160 gramas de chocolate ao leite
• 90 gramas de creme de confeiteiro (receita complementar abaixo)
Modo de preparo:
Derreter o chocolate e incorporar o creme de confeiteiro.
Esperar esfriar e acrescentar o creme de leite batido levemente.
Ingrediente para a creme de confeiteiro:
• 80 ml de leite
• 80 ml de creme de leite fresco
• 1 gema
• 1 colher de sobremesa de pasta de baunilha
• 10 gramas de amido de milho
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio mexendo sempre até que engrosse, assim que atingir o ponto desligue, cubra com plástico filme em contato com o creme, e deixe esfriar.
Ingrediente para a cobertura:
• 180 gramas de ganache (pode comprar pronto)
• 20 gramas de nibs de cacau
• 20 gramas de chocolate granulado
• 02 brigadeiros
Modo de preparo:
Aplicar a mousse de chocolate amargo com café em uma das formas de silicone e a mousse de chocolate ao leite em outra do mesmo formato.
Leve ao freezer por no mínimo 6 horas.
Retire as mousses das formas e aplique imediatamente a cobertura de ganache aquecida sobre as duas.
Aplique sobre uma delas o nibs de cacau com o granulado de chocolate.
Para finalizar, coloque dois brigadeiros.
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